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两个朋友失误的故事,美食做不出好味道,常和这个环节有关
发布时间:2020-05-06 08:38

把一个配方做成美食,其中有很多环节,每一个环节都要尽量完美,才能有那个好的结果,但我们暂且把个人的操作水平等放在一边,我最近发现了一个共性的问题,也是首先要解决的问题。

石家庄的一位朋友,按我的10香卤蛋的配方,做了一大锅卤蛋,后来反映说,感觉味道怪怪的!

我也满怀疑惑地又翻出配方,仔细看了一遍,我可以肯定那个配比绝不会出现味道怪的问题,同样的那一天,山西的一位朋友给我反馈,他也做了那个十香卤蛋,早晨他的孩子一下吃了6个,把他都给吃怕了,说那味道真香的可以!

为什么同一个配方效果反差这么大呢?答案马上就有了,下午石家庄的朋友又留言,说她又做了另外一个很熟悉的卤肉配方,结果味道也是怪怪的。问题在于其中的一味香料变质了,把总体的效果弄得不伦不类。

江苏的朋友,以前我指导做过一款用在饼上的酱料,市场效果很不错,前两天反映说,这批做的酱料香味不足,顾客反映不如之前的好吃,问我问题在哪里?

其实要找这个问题,无非就是把每一个环节拆开来看,既然第1次味道好,为什么这次不行?中间哪个环节改变了?

最后的问题也是出在,她有两种香料用完了,由于时间紧,在市场调料店买的,属于陈货,基本谈不上有什么香味。

同样由于这两种香料的不足,我们那个配方的总体架构被打破了,在此给大家说明一下,一个配方中有一两种香料不行,不是一个简单的小环节不足的问题,而是会打破配方总体的架构,大大降低口味层次。

这也是为什么我给大家分享配方后,总要强调香料质量的原因,所谓“巧妇难为无米之炊”,我们去买那些便宜的陈货,还想追求一流的口味,这个是没有道理的!

但说实话,这个问题也是很多新手朋友,甚至很多开店多年的朋友都不能好好解决的,不知从哪儿买?不知如何鉴别?这是一个普遍的现象。

很多朋友让我提建议,如何购买香料,我之前也曾经写过一个类似的专题,今天我就再简略提三个关键词:产地、销量、专业。

这是我们在购买香料的时候一个重要的参考指标,一些用量比较大的重要香料,我们都要去参考它的产地在哪里,尽量从那里的网店去买,产品优质率很高。

比如说,八角、桂皮之类一般都在广西,花椒、辣椒之类都在陕西和四川,孜然我们一直在吐鲁番的一个店买,价格不贵,品质一流。

一些用量比较小的香料呢,也不可能每一样都从产地去买,包括我们经常提到的西方香料,那要都从产地去买,基本不可能。

这时我们去看一些香料网店的销量和评价,虽然现在有些指标有造假的可能,但只要我们仔细去分析,能从中看到真实的东西。

店里的销量大,就意味着陈货的可能性小,评价高,就意味着他们店的运营能力强,也比较重信誉,这是选择网店的一个简单方法。

在选择长期合作的店时,我们可以就一些专业知识,比如使用方法等,分别去和几个店沟通,看看这家店的专业水平,专业水平高的店,自然他们自己的选择货源和运营市场,后期服务等能力也比较强。

当然,这3个简单的方法并不一定要去套用,只是说我们想做好自己的选择,要有一个多角度去分析的方法,自己用心了,才能以方法去弥补我们自己鉴别能力的不足。

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