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公路边平常的一道菜,竟然是首府美食的代表
发布时间:2020-03-26 14:45

在首府南宁,美食很丰富,想吃什么基本上都有,广西各地流行的,在南宁都可以找到,比如广西的全州离南宁很远,但我见到的的全州菜馆有好几家,生意还不错,想吃全州的的醋血鸭、禾花鱼就来这里。只要长时间成为当地的日常饮食,有特色,大概就能流传下来。

每个城市都有几样代表性的美食,比如桂林的米粉、漓江啤酒鱼、桂林三花酒、桂林腐乳,柳州的螺蛳粉,虽然螺蛳粉的历史并不久,但已成为柳州乃至广西美食的代表。而南宁,尽管其他城市对首府经常有些看法,但是南宁的各个方面还是有很多不为人知,但可圈可点之处。比如南宁的顶狮山是新石器人类的聚集地,屈指可数的文化遗址。邕州即现在的南宁,唐朝是就是岭南西道的治所,就是首府了。南宁也肩负着南方稳定安宁的重任。至于美食方面,当然也有拿手之处。比如老友粉、灵马鲶鱼,再就是柠檬鸭了。需要强调的是,南宁的这些特色菜在别的地方几乎没有,只有南宁本地才流行,真是奇葩。

南宁的柠檬鸭产于武鸣的高峰,南宁基本上算是平原,北部有高峰岭,高峰在广西算矮的,在南宁还是挺高的。从南宁出发,往北走老的邕武路,这是广西最早的公路,民国4年(1915年)至民国8年(1919年)广西督军兼民政长陆荣廷派军修筑。这条路建议作为文化遗址保护起来,开发文化旅游。这条路从南宁出发,路面崎岖,上坡下坡,极有驾车的乐趣。过高峰林场场部不久,有几座酒家就是最早的柠檬鸭店。

柠檬鸭选土鸭或北京鸭,三、四斤这样,肥一点的最好,柠檬鸭的好味道重在配料与火候。配料主要是陈年腌制的柠檬,鸭切成块,入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅,配料都是酸字起头,酸是柠檬鸭的主旨,还要有生姜及蒜泥,焖至八分熟,加盐和豆豉,熟后淋上香油即可出锅。味道可口开胃,各种酸味使人口感清新,平常的鸭肉变得雅致,令人喜欢难忘,久不久还想再吃一次,

柠檬鸭的原创是旧邕武公路高峰界牌酒家,因风味独特,逐渐名声在外,成为南宁的一道名菜。南宁的柠檬鸭店很多,味道其实都差不多,不好也维持不下去。我比较重视实惠和质量,今天我去吃的鸭子有六斤多,一斤四十五块钱,一只鸭就是两百多块钱快三百块钱了,还要配别的菜,也不便宜,要会点菜,别点排骨、鱼什么的,鸡也一般,不过也要看哪家店。我爱去武鸣伊岭岩旁边的店,这里竞争激烈,重视回头客。五斤左右的鸭子炒一大盘,鸭红韭菜汤、紫苏牛杂、鲜笋肉末、净炒苦瓜就行了。

南宁人讲究养生,认为鸭是一种补阴的食物,有句俗话叫做“喝鸭汤,吃鸭肉,一年四季不咳嗽”。每一座城市都有一种专属于自己的味道,在南宁,柠檬鸭算是一个。

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